Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Особенности ревизии в сфере общественного питания». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
В день, который указан в уведомлении, специалисты из Роспотребнадзора и регионального «Центра гигиены и эпидемиологии» начинают проводить контрольно-надзорные мероприятия. Проверяющие пойдут осматривать помещения и территорию детского сада.
Этап 3. Проверьте документы по итогам проверки
По результатам проверки проверяющие оформляют акт и предписание. Эти документы они составляют в последний день проверки. Если результаты лабораторных исследований еще не готовы, акт может быть составлен не позднее двух дней после окончания проверки. В приложении к акту проверяющие выдадут копии экспертных заключений по результатам исследований.
Если в ходе проверки выявили нарушения, проверяющие оформляют протоколы об административном правонарушении. Протоколы оформляют в отношении детского сада и заведующего. Если в этот день составить протоколы невозможно, то проверяющие дают уведомление, чтобы вы явились к ним.
Далее проверяющий оформляет определение о месте и времени рассмотрения дела об административном правонарушении. Если вы не хотите присутствовать при рассмотрении дела, напишите ходатайство о рассмотрении дела без вашего присутствия.
По результатам рассмотрения руководитель территориального Роспотребнадзора оформит постановление о назначении административного наказания, в котором будет указана сумма штрафа. Вместе с постановлением суд выдаст представление об устранении причин и условий правонарушения. Штраф необходимо оплатить в течение 60 дней с момента его вступления в силу. Оно вступает в силу через 10 дней с момента вынесения. Ответ на представление необходимо направить в Роспотребнадзор в течение месяца с момента его получения.
Почему еда в столовой невкусная, и что с этим делать?
Про школьную еду существует представление: пусть она и невкусная, но хотя бы полезная. При составлении школьного рациона учитываются санитарные правила, которые требуют обеспечить суточную калорийность, определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. Самый распространенный формат питания в школе – это «комбинатные» блюда, производство которых централизованно, а организованная доставка, доготовка и сервировка на местах должны предупреждать риск возникновения пищевых заболеваний. Однако контролирующие органы регулярно рапортуют о снижении числа здоровых детей в школах и винят в этом, в том числе, плохое питание.
По закону, в школьных столовых действительно должна использоваться здоровая пища и щадящие технологии приготовления, нельзя применять пищевые добавки (продукты с кодом Е). «Но производители пищевой промышленности часто химичат, – рассказывал Кривошонок. – И нам приходится искать таких жуликов, которые все равно курицу отбеливают, хлорируют, соль добавляют. Хотя законом о детском питании запрещается добавлять в школьную пищу специи, поскольку они, в первую очередь, скрывают порчу продукта».
По мнению Алексея Тимакова, главная проблема питания в государственных школах все же в том, что оно невкусное: «Почему люди нездоровыми выпускаются? Не из-за того, что они едят эту еду, а из-за того, что они, наоборот, ее не едят, а перекусывают всякими булочками, чипсами, дошираком, – считает он. – Я думаю, что, если бы они питались той едой, которую в государственной школе готовят, у них не было бы проблем с желудком. Рядом с моей школой стоит ларек с шаурмой. Ежедневно в будни там очередь из учеников от 8 до 11 классов. Вот яркий пример».
Константин Кривошонок объяснил ситуацию вкусовым дальтонизмом: «У нас дети, да и взрослые – гастрономические извращенцы, – заявил он. – Они не могут понимать вкус еды, потому что рецепторы на языке забиты. Получается, что бы школа хорошее ни готовила, если ребенок не умеет чувствовать вкус натуральных продуктов, то ему долгое время такая еда будет казаться пресной, неинтересной, невкусной, иногда безвкусной. И, как минимум, он будет бегать в буфет, чтобы купить какой-то вреднятины. На то, чтобы вернуть человеку вкус к нормальной пище, нужно потратить несколько месяцев, а иногда и год».
Можно ли в школьной столовой использовать фермерские продукты?
Комбинаты питания периодически уличают в поставках фальсифицированной продукции в школы и интернаты. В мае 2021 в Санкт-Петербурге на грубых нарушениях были пойманы два крупнейших комбината питания. В Магнитогорске поставщик направил 6 кг просроченного творога в школу-интернат. В Орловской области проверка в образовательных учреждениях выявила бактерии группы кишечной палочки в молоке.
Проблему с недобросовестными поставщиками могло бы решить развитие конкуренции на этом рынке за счет предприятий малого бизнеса. «Это наши мечты с Тимаковым, чтобы мы покупали для школ и поддерживали российского фермера», – сказал Константин Кривошонок. Однако в России такое сотрудничество доступно только частным школам, где родители учеников готовы доплачивать за качественную еду.
«Математика школьного питания очень простая: есть специальная табличка, в которой написано, сколько каких видов продуктов нужно, чтобы человек съедал в течение дня в зависимости от возраста – картошки, морковки, лука, яблок, помидоров, огурцов, рыбы, птицы, круп – порядка 45 наименований, – объяснил Константин Кривошонок. – Когда Летово только открывалось, мы провели эксперимент: взяли цены близлежащих агрохолдингов, забили за килограмм нужных в школе продуктов и принесли на утверждение Вадиму Николаевичу Мошковичу, учредителю Летово. Он говорит: «А что так дорого?».
«Из-за нашего налогообложения все фермеры вынуждены выставлять огромные цены на логистику, поставку этих продуктов, выращивание зерновых культур или скота. Поэтому даже если фермерские продукты придут в школы, родителям очень не понравится ценник за питание», – сказал Алексей Тимаков. Например, ежемесячную стоимость питания на полном пансионе в Летово (23 000 рублей) это увеличит в полтора раза.
Как повысить уровень гигиены в столовых?
По данным региональных проверок школ, гигиена сотрудников школьных столовых – серьезная проблема. В марте 2021 года санитарный врач Тульской области, например, докладывал, что после проверок столовых больше всего нарушений выявлено по правилам хранения посуды, личной гигиены персонала и суточных проб. Частая проблема – испортившиеся продукты не выкидывают вовремя.
Наладить гигиену в столовой можно, организовав ее пространство максимально открыто, считает Алексей Тимаков. «В Новой школе просто открытая кухня, а в столовой Летово стоят огромные стекла, – привел пример он. – И каждый человек, заходящий в столовые, может видеть, что делает повар. В обществе принято делать замечания друг другу, если видят нарушение. Это очень отличается от тех школьных столовых, где процесс готовки происходит в подвалах, за стеной, а готовое блюдо выдается через окошко – знаете, как на ИК-15, в лагерях».
Константин Кривошонок тоже голосует за открытость и даже публичность школьных помещений. «Ситуация с гигиеной в нашей стране показана благодаря бренду Domestos, рекламной кампании, где они обещают отремонтировать самый жуткий школьный туалет, – считает он. – Я предлагаю тоже запустить рекламную кампанию. Покажите рукомойник повара, чтобы все родители видели вонючее грязное вафельное полотно с куском обмылка хозяйственного мыла – что запрещено. Там не бесконтактные металлические раковины, как положено, а древние керамические с плесенью. Давайте покажем, что до сих пор не во всех школах есть жидкое мыло и кожные антисептики. Не во всех школах есть бумажные полотенца – электросушилка немного хуже с точки зрения гигиены рук, потому что все, что циркулирует в воздухе она выплевывает на руки. Давайте сделаем рекламную кампанию: «Запихай палец с салфеткой в клапан фильтра установки, где стоит бутылка с водой, и покажи, что у тебя получилось»?
Что живет в системе водоснабжения
«Там живет канализация: наши горшки, которые поступили по системе водоочистных станций. Запах там стоит страшный, – рассказывает Константин Кривошонок. – Водоочистная система выглядит как огромные бассейны, через которые, очищаясь, проходит вода: сначала через песок, затем хлорирование, озонирование и тд. Последний чистый бассейн проверяет микробиолог: зачерпывает воду, в которой нужно найти кишечные палочки. Эта зараза самая устойчивая ко всей химии и ядам. У нас в стране норматив: в одном литре воды, которая опускается в холодную магистральную сеть, может быть до трех бактерий группы кишечной палочки. Но что такое городские магистральные сети, находящиеся под землей, сколько там плавает крыс, живет водорослей, простейших животных и так далее? Вся эта микрофлора рискует оказываться в холодном цехе столовой и начать жить в холодных блюдах, которые не проходят термическую обработку.
Поэтому в новых санитарных правилах написано, что все предприятия питания, вне зависимости от их форм собственности, должны обеспечить дополнительную водоподготовку, фильтрацию воды. Когда вода приходит в кран холодного цеха на кухню, которая сделана по ХАССПу, на кране должен стоять еще один фильтр – фильтр очистки воды под пищеблоки».
Вспышки пищевых заболеваний в школе случаются не из-за еды, а из-за некачественной питьевой воды, – объяснил Кривошонок. «Большинство вспышек по всем городам, все последние крупные скандалы, связаны, в основном, с ротавирусами, – рассказал он. – Все родители бегут: «Ааа, виновата кухня!». Но после сдачи в лабораторию еды и смывов с рук поваров, оказывается, что там все чисто. В этом случае я говорю: «Товарищи, идем смотреть организацию питьевого режима в этой школе. И мы видим хламье куллеров, которое стоит на первых этажах. Бутылки, которые неизвестно, когда были открыты, хотя должны быть промаркированы датой и временем открытия, неизвестно, кто и когда чистил эти системы». Кто ответствен за организацию питьевого режима? В государственных школах обычно это учредитель – комитет по образованию, либо департамент образования. В частных школах за питьевой режим отвечает оператор питания.
Основные пункты положения
1. Положение и приказы устанавливаются каждым образовательным учреждением на неопределенный срок и распространяются на всех учащихся.
2. Положением гарантируется высокое качество и безопасность питания для школьника, а также удовлетворение основных потребностей его организма.
3. В каждом образовательном учреждении должен быть организован пищевой блок (столовая, буфет) для полноценного питания учащихся.
4. Рацион и режим питания должен разрабатываться согласно всем эпидемиологическим требованиям.
5. Гигиенические показатели продуктов должным соответствовать нормам Санитарно-Эпидемиологической Станции.
6. Горячее питание организовывается для каждого класса с учетом учебного режима школьников. Столы в пищевом блоке заранее накрываются.
7. Контроль питания в школе осуществляется уполномоченным лицом (лицами).
Рекомендации по организации процесса изложены в приказе об организации питания в школе, который утвердили в 2012 году Минздравсоцразвития и Минобрнауки России.
Какие документы проверяются в школе?
Ни одна проверка не обходится без анализа документации учреждения. Обычно при плановой ревизии направляется требование о предоставлении конкретного перечня бумаг и бланков.
У образовательного учреждения есть 10 дней, чтобы подготовить нужные документы и передать их в контролирующие органы.
Требуется предоставить:
- учредительные документы;
- приказы о назначении руководителя;
- лицензии с перечнем оказываемых услуг;
- оформленные медицинские книжки;
- дипломы об образовании учителей и прочих специалистов;
- сведения о контроле температурного режима и освещенности помещений;
- перечень имеющегося оборудования, сертификаты соответствия на мебель;
- соглашения с организациями, отвечающими за поставку продукции, а также предоставляющих услуги по вывозу и утилизации отходов;
- журналы, подтверждающие санитарные ревизии.
Указанный список не является исчерпывающим, могут потребоваться иные бланки, запрашиваемые сотрудниками госучреждения.
Ответственность и штрафы
Инспектор, выявивший нарушение составит акт и может:
|
1 |
Вручить руководителю школы предписание об устранении недочетов, оно обязательно для исполнения. |
|
2 |
Наложить финансовые санкции на должностное лицо или организацию. |
|
3 |
Временно запретить учреждению функционировать, пока выявленные нарушения не будут устранены. |
|
4 |
Передать дело на нарушителя в суд. Например, из-за халатности работников пошатнулось здоровье детей. |
Изменения СанПиН в 2019 году
Последние поправки к СанПиН были утверждены весной 2019 года, и коснулись они всех сфер школьной жизни. Что касается столовой, то теперь окна в пищеблоке и обеденном зале не обязательны. Разрешено и отсутствие инсоляции в административно-хозяйственных помещениях. Раньше существовало требование к ориентированию окон в классах: на восточную, южную и юго-восточную стороны. Окна столовой могли выходить на север. Однако в 2019 году это требование утратило силу.
Второе существенное изменение санитарных норм коснулось дополнительного обогащения рациона витаминами и микроэлементами. Так, сегодня в некоторые продукты и готовые блюда могут добавляться специальные витаминно-минеральные премиксы (предварительно смешанные сухие компоненты). Дополнительно учащиеся могут получать витаминизированные напитки. С начала 2020 года при приготовлении блюд будет использоваться только йодированная поваренная соль.
Йод относится к жизненно важным элементам, но в России практически нет территорий, где бы не было дефицита йода в почве, воде и местных продуктах. Как следствие, возникает дефицит йода в организме у взрослых и детей. Он приводит к ухудшению общего самочувствия, головным болям, постоянному чувству усталости, снижению концентрации, сонливости, задержке психического и физического развития, нарушениям работы ЖКТ. По этой причине было решено проводить массовую йодную профилактику, а замена обычной поваренной соли йодированной – самое простое и эффективное решение.
СанПиН 2021: что изменилось для всех образовательных организаций
Обязательная вакцинация . Теперь педагоги и другие сотрудники образовательных организаций должны не только иметь заполненную медкнижку и проходить профессиональную гигиеническую подготовку, но и проходить обязательную вакцинацию. Раньше это уже было записано в законе о вакцинации, но теперь закреплено и в СанПиН.
Обязательное горячее питание. С 1 сентября 2020 года младших школьников должны кормить горячими обедами. Теперь это закреплено в СанПин. Также сказано, что для всех, кто занимается в организациях больше 4 часов, должна быть организована возможность горячего питания. Это не значит, что детей нужно кормить бесплатно, но значит, что в учреждениях дополнительного образования должны появиться не только буфеты, но и столовая. По крайней мере, если дети в этих учреждениях занимаются в нескольких секциях подряд.
Запрещен детский труд. Детей нельзя допускать к уборке туалетов, душевых, умывальных, мытью окон и светильников, уборке снега с крыш и другим работам с вредными и опасными условиями труда. Теперь субботники будут проходить в другом формате (если, конечно, они останутся).
Требования к детским комнатам и центрам. Теперь их деятельность регламентируется: у них может не быть собственной территории, но должны быть комната для персонала, место для мытья и хранения игрушек; они могут использовать туалеты соседних организаций; должны организовать доступ к питьевой воде; обязаны не допускать детей с визуальными признаками инфекционных заболеваний. В детских центрах, работающих как группы дневного пребывания, должны быть свой туалет и, если дети занимаются больше 4 часов, должно быть организовано питание.
Какой СанПин действует для школьной столовой в 2022
К рассматриваемым правоотношениям применяется новый СанПиН 2022 г. для школьной столовой, а именно: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регламентирующий санитарные требования для всей сферы общепита. Нас интересует раздел 8, касающийся правовых нюансов организации детского питания.
Указанный документ функционирует в совокупности с СП 2.4.3648-20 (санитарными правилами организации воспитания, обучения детей), в частности, с положениями пунктов 3.4.1-3.4.5, 3.4.9-3.4.14. Эти НПА действуют с 2021 по 2027 г., поэтому инструкции для школьной столовой по СанПиН 2021 года не устарели. Необходимо только следить за их актуальностью в плане дополнений и изменений.
СанПиН 2021 для школьных столовых с изменениями на 2022 г. можно уточнить в Роспотребнадзоре.
Кто может претендовать на бесплатное питание?
Льготное преимущество, в виде отсутствия платы за питание в учебном учреждении, предоставляется не всем детям. К ней относят только тех, кто принадлежит к категории льготников.
Данное право устанавливается на региональном уровне и может разниться в зависимости от региона проживания.
Как пример, в пределах Московской области, бесплатное питание в школах предоставляется для:
- Ребенку из многодетной семьи;
- Сироты;
- Усыновленные дети;
- С присвоенной с детства группой инвалидности;
- Родители ребенка имеют первую, или вторую группу инвалидности;
- Получающие пенсионное пособие по причине утраты кормильца.
Как контролируют качество?
На сегодняшний день, проводить проверку на качество предоставляемых услуг могут не только федеральные органы, но и руководители учебных учреждений, а также специальные комиссии, сформированные по их приказу.
Группа может набираться из ответственных родителей, которые желают отслеживать качество предоставляемых детям продуктов и условий приготовления.
Данные группы могу осуществлять контроль над качеством поставляемых от заказчика продуктов, процессом приготовления, соответствию количества порций, своевременности поставок пищевых продуктов, сроки годности, правила хранения продуктов, а также энергетическую ценность и другие важные для детей нюансы.
По личному решению директора, может привлекаться независимый эксперт, который проведет лабораторные исследования качества продукции и условий хранения.
В случае проверки государственными органами, таким занимается Роспотребнадзор, осуществляющий отслеживание санитарных норм используемых пищевых продуктов.
Требования СЭС к столовой
Дабы реализуемая продукция соответствовала качеству, то есть была приобретена у проверенного поставщика, хранилась в соответствующих условиях и готовилась на чистой кухне, существуют требования СЭС к столовой.
Все владельцы или управляющие подобных заведений должны быть ознакомлены с правилами СанПина, это поможет избежать неприятных недоразумений и сохранить репутацию на долгие годы.
Желающим открыть столовую важным будет знать, о том, что для соблюдений должных условий хранения продуктов на прилавке, необходимо специальное оборудование, которое необходимо приобрести заранее.
Далее будут рассмотрены основные пункты требований на которые необходимо обратить внимание:
- Организация продуктов при хранении. То есть проверяется не нарушено ли соседство (молочные продукты хранятся отдельно от рыбных и мясных изделий);
- Как организовано хранение мяса (есть ли специальные крюки в холодильных камерах);
- Как именно упакованы продукты (в пленке, пакетах или в специальной таре);
- Соблюдение сроков хранения и наличие маркировок на продуктах;
- Сильно пахнущие изделия хранятся вдали от тех продуктов, которые способны впитывать окружающий запах (это относится к крупам, муке, соли, сахару и тд.);
- Сухая продукция должна храниться в оборудованном стеллажами помещении, а для овощей предусмотрено отдельное окно (или отверстие в стене);
- Поскольку кладовщик отвечает за качество продукции, то при подозрении на то, что товар не качествен, необходимо уведомлять заранее работника СЭС;
- Существуют также особые правила для обработки продуктов. Полный список можно найти в СанПиН 2.3.6.107901. В этом документе подробно расписана информация о том, что и в каком цехе обрабатывается, какие инструменты для этого необходимы и какие температурные режимы должны быть соблюдены при разморозке;
- Проверяется наличие чистой воды и ее качество;
- Отдельным пунктом стоят требования к помещениям.
Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги — контроль • Ценные бумаги — оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит
Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика
Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством
Маркировка столов общепит санпин
Согласно статье 11 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны в т. ч. выполнять требования санитарного законодательства, обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания установлены в санитарных правилах СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (введены в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31).
В организациях общественного питания используется механическое, тепловое, холодильное и немеханическое оборудование.
Согласно пункту 6.1.СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»организации общественного питания должны быть обеспечены достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.
Требования к материалам, из которых изготавливается инвентарь, посуда, тара, а также требования к оборудованию, инвентарю и посуде для организаций общественного питания установлены в статье 15 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», санитарных правилах СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Согласно части 1 статьи 15 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые:
— дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию;
— изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией.
Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов (часть 3 статьи 15 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011).
Установку оборудования в производственных помещениях необходимо проводить в соответствии с ходом технологического процесса, исключая встречные и перекрещивающиеся потоки движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов, а также для сырых полуфабрикатов и кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности должно быть предусмотрено и использоваться раздельное технологическое оборудование, а в универсальных машинах — сменные механизмы (п. 6.3).Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы (п.6.4).
Все холодильные установки оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов (п. 7.13). Использование ртутных термометров для контроля холодильного оборудования не допускается. Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле или системами автоматического регулирования и регистрации температурно-влажностного режима. Контроль температурно-влажностного режима в охлаждаемых камерах проводится при помощи термометров и психрометров. Холодильные камеры должны быть оборудованы легко моющимися стеллажами, системами сбора и отвода конденсата (п. 7.14).
В состав немеханического оборудования в организациях общественного питания входят шкафы, стеллажи, колоды для рубки мяса, производственные столы, производственные и моечные ванны, настольные и товарные весы.
Колода для разруба мяса должна быть установлена на крестовине или специальной подставке, скреплена металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищаться ножом и посыпаться солью. Периодически по мере необходимости колоду необходимо спиливать и обстругивать (п. 6.6).
Производственные столы должны иметь маркировку в соответствии с их назначением, в конце работы тщательно мыться с применением моющих и дезинфицирующих средств,промываться горячей водой при температуре 40-50°С и насухо вытираться сухой чистой тканью (п. 6.4).
Для хранения хлеба выделяется отдельный шкаф, дверцы которого должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специально выделенными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты (п.7.26).
К инвентарю организаций общественного питания относятся разделочные доски, ножи, мясорубочные топоры, молотки для отбивания мяса, кондитерские мешки, наконечники, кондитерские шприцы.
Разделочный инвентарь должен быть закреплен за каждым цехом и иметь специальную маркировку (п. 6.5).Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Ра��делочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно. После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте (п.6.6).